Pan integral con masa madre

Beneficios del pan con masa madre

1. Mejor digestión: La fermentación con masa madre descompone el gluten y otras proteínas, facilitando la digestión.

2. Mayor valor nutricional: La fermentación prolongada ayuda a descomponer los antinutrientes, permitiendo una mayor absorción de minerales.

3. Menor índice glucémico: La masa madre produce un pan que provoca menos picos de azúcar en sangre.

4. Sin aditivos: A diferencia del pan comercial, el pan de masa madre no necesita conservantes ni otros aditivos.

Pasos y procedimiento para hacer masa madre

1. Día 1:

   • Mezcla 50 g de harina integral con 50 ml de agua en un recipiente de vidrio. Cubre con un paño y deja reposar a temperatura ambiente.

2. Día 2-7:

   • Alimenta la masa madre cada 24 horas con 50 g de harina y 50 ml de agua. Remueve y cubre nuevamente.

   • A partir del día 3, la mezcla debería empezar a burbujear y tener un olor agrio.

Cómo conservar la masa madre

• Refrigeración: Una vez que la masa madre está activa (después del día 7), guárdala en la nevera y aliméntala una vez a la semana.

• Congelación: Para almacenarla por más tiempo, congélala en un recipiente hermético. Descongélala en la nevera y aliméntala varias veces antes de usar.

Ingredientes para hacer pan integral con masa madre

• Masa madre: 100 g

• Harina integral: 500 g

• Agua: 300-350 ml

• Sal: 10 g

Procedimiento

1. Mezclar ingredientes:

   • En un bol grande, mezcla la masa madre con el agua.

   • Añade la harina y la sal. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.

2. Fermentación:

   • Deja reposar la masa en un bol cubierto con un paño húmedo durante 3-4 horas a temperatura ambiente.

3. Formar el pan:

   • Saca la masa del bol y colócala en una superficie enharinada. Amasa ligeramente y dale forma de pan de campo.

   • Coloca la masa en un molde o en una bandeja, y deja reposar 2-3 horas más.

4. Hornear:

   • Precalienta el horno a 220°C.

   • Haz un par de cortes en la superficie del pan.

   • Hornea durante 30-40 minutos o hasta que esté dorado y suene hueco al golpear la base.

¡Y listo! A disfrutar de un pan integral saludable y delicioso.